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Verschiedene Brötchen mit Samen und Mohn

Rezept

Roggenbrötchen mit Samen

Ergibt 9 Stück

Menge: Stück

Sauerteig 16 Std.

Stockgare 1,5 Std.

Stückgare 8–12 Std.im Kühlschrank

Backen 20–25 Min.250 → 230 °C

Zutaten

Sauerteig (Sauerteiggare 16 Std.)

Roggenmehl170 g

Wasser170 g

Anstellgut15 g

Salz3 g

Quellstück (mit dem Sauerteig ansetzen)

Wasser40 g

Saaten (z. B. Sonnenblumen, Leinsamen)80 g

Hauptteig (Stockgare 1,5 Std.)

Roggenmehl295 g

Wasser170–190 g

Honig15 g

Olivenöl15 g

Salz7 g

Ablauf

Sauerteig ansetzenAlle Zutaten mischen und mit dem Quellstück abgedeckt bei Raumtemperatur gären lassen.

16 Std.

Hauptteig knetenSauerteig und Quellstück mit den Hauptteig-Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten – mit der Küchenmaschine ca. 3–5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Anschließend zugedeckt ruhen lassen.

1,5 Std.

Portionieren & kühlenDen Teig in 9 Stücke teilen, rundwirken und über Nacht im Kühlschrank gären lassen.

8–12 Std.

BackenDen Ofen auf 250 °C vorheizen – am besten zusammen mit dem Ofenbedampfer. Die Brötchen einschieben, die Temperatur auf 230 °C stellen und mit Dampf backen (der Ofen wird mit 50 ml Wasser bedampft).

20–25 Min.

Crustia · Alles für dein Brot – vom Mehl bis zum Dampf.